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乳酸菌价值高,冷藏保鲜少不了风幕柜
来源:http://www.kequanda.com/发布时间:2016-7-19 9:34:07

乳酸菌制品广受讨论,除了其本身营养健康等特点外,产品开发也促使乳酸菌市场的扩大。在乳制品生产技术和设备的支撑下,市场走势持续良好状态,对灭活乳酸菌的需求也正在激增,这就涉及到乳酸菌的保存问题,同时刺激了冷藏保鲜柜企业,来迎击巨大的市场竞争瓜分盈利。

正常情况下,活性乳酸杆菌在0℃~4℃的环境中存活期是静止的,但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2℃~6℃下保藏,否则容易变质。所以乳酸菌在超市销售时,通常需要在风幕柜内低温冷藏销售,不能在常温下摆放销售,这给科幻星云网,冷藏展示柜企业带来巨大的市场空间。
  
  由于乳酸菌具有改善肠内菌群功效,乳酸菌市场一直保持着较高的需求量。其中灭活乳酸菌具有容易加工、品质稳定等特点,目前除了健康食品,普通食品也陆续采用灭活乳酸菌为原材料。特别是灭活乳酸菌的提高免疫效果备受关注,陆续开发着以抗过敏、抗疲劳、抗禽流感为目的的商品。
  
  灭活乳酸菌功效相关研究历史悠久,目前被认可的功效有改善肠内细菌群、改善便秘、提高生体防御功能、提高免疫功能、抗过敏、美肤等等。其机理是通过调节信息传递物质来调节免疫系统、内分泌系统、神经系统功能来保持生体恒常性。
  
  灭活乳酸菌与生菌乳酸菌相比品质稳定,生产中也可大幅度降低其他菌混入的风险,可添加到很多种类产品中,如青汁、奶昔等健康食品,也可以添加面包、点心、面类、味增汤等普通食品中,以此可提高产品的附加值。灭活乳酸菌的另一个特点是与生菌乳酸菌相比,每克中所含乳酸菌数量显著增多,这也是很多生产企业关注灭活乳酸菌,采用灭活乳酸菌的原因之一。

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