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超市熟食部员工早班/晚班工作职责
来源:http://www.kequanda.com/发布时间:2016-8-15 13:41:13

超市熟食部员工工作职责
一、早班
    1、打卡上班换工作服,戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋;按工作岗位到岗;开店前5分钟集合员工沟通公司管理信息,分配今日工作之重点。
    2、开店前台面、卖场区、工作区的清洁;检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品;检查商品质量以及商品货量是否有缺货。
    3、打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等);检查熟食柜是否干净卫生;卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上;烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上;凉菜(凉拌菜)开始陈列,必须先检查是否有异味,陈列时记得要翻堆。
    4、将到货商品进仓归位,同时整理仓库;加工准备第二天商品的半成品工作;中餐前再次补满台面;中餐时间(轮流用餐)
    5、用中餐后检查:检查台面是否缺货;继续做翻堆补货动作;凉拌菜试吃,检查是否变质;加工准备第二天商品的半成品。
    6、检查仓库整洁;下订单;早、晚班交接工作;倒垃圾;整理工作场地的清洁。
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二、晚班
    1、加工准备隔日商品的半成品。
    2、晚餐前再次补满台面;晚餐时间(轮流用餐)。
    3、检查台面是否作翻堆动作;商品出清叫卖。
    4、清洁所有设备;清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
    5、关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称);关店前将商品贮存于冷藏室内。
    注意事项:少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。

三、熟食部卤区岗位工作职责
    1、随时保持工作制服干净整齐,在进入卤区前先洗手、消毒。
    2、卤制人员不得留长指甲,不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。
    3、时时维持卤区工作区域的清洁,生、熟食品分开存放。
    4、卤制商品的原料,必须保证新鲜无异味。例如:变色有异味,变质的商品不得给予加工制作。
    5、生、熟食品不得直接放于地面上,应隔离地面10-15厘米。
    6、卤区内的所有设备按正常操作手册操作。
    7、卤制的商品一律按商品的配方在制作,按食谱卡上的方法在操作,保持商品的口味不变。
    8、保证卤制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)
    9、保持卤制商品不缺货。
    10、卤水的保养:制成的卤水不需要更换,只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料(卤包)即可,每天根据卤水的耗用情况,适当加生抽、冰糖、绍酒以补充水份量,如咸味不够,可酌情加入精盐、味精。每天晚上必须用过滤勺把残渣过滤掉,用水烧开即可,这样可以保持卤水不变质。

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