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超市熟食部油炸区/烤区/凉拌菜区岗位工作职责
来源:http://www.kequanda.com/发布时间:2016-8-17 14:39:54

一、超市熟食部油炸区岗位工作职责
    1、随时保持工作制服干净整齐。进入油炸区前先洗手、消毒。
    2、油炸区工作人员要戴帽子、口罩。一律不得留长指甲,不得戴手表、戒指。
    3、时时维持油炸区的清洁卫生,保持整洁、清洁。
    4、生、熟食品,生熟工具必须分开存放。熟食需要放进熟食柜,生食不能放在一起。
    5、油炸区所供应的商品原料,保证新鲜。例如:病死、变色、有异味、变质的商品不得给予加工制作。
    6、电炸炉必须按正常的操作手册在进行操作,制作过程中小心烫伤。
    7、生、熟食不得直接放于地面上,应隔离地面10-15厘米。
    8、油炸所供应的商品必须按商品的配方在制作,按食谱卡上的操作方法在操作,保证商品口味不变。(食谱卡另见附件)
    9、油炸所供应的商品要保持是金黄色的颜色。
    10、保持所供应的商品不缺货。
    11、炸炉晚上必须把油倒出来进行过滤、沉淀,然后用清水进行清洁,第二天再把过滤的油倒入炸炉里进行使用,油变黑后须进行更换新油。
风冷熟食柜
二、超市熟食部烤区岗位工作职责
    1、随时保持工作制服干净整齐,进入烤区前先洗手、消毒。
    2、烤区工作人员统一戴帽子、口罩,一律不得留长指甲,不得戴手表、戒指。
    3、随时保持烤炉的清洁卫生。
    4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必须分开,做到离炉后不受到污染。
    5、保证原料新鲜、对病死、毒死、死因不明的禽畜肉,腐败变质肉,感觉性状有异味的原料,坚决不给予加工制作。
    6、烤炉必须按正常操作手册在操作。
    7、生、熟食品不提直接放于地面上,应隔离地面10-15厘米。
    8、烤类所供应的商品一律按配方在腌制,按食谱卡上的操作方法在操作,保证商品口味不变。(食谱卡另见附件)
    9、烤区所供应的商品要保持色泽金黄色。
    10、保证所供应的商品无缺货。
前翻盖熟食柜
三、超市熟食部凉拌菜区岗位工作职责
    1、制作人员必须制服干净、整齐,进入凉拌区操作间应先洗手消毒。
    2、制作人员统一戴帽子、口罩,一律不得留长指甲,不得戴手表、戒指。
    3、凉拌区操作间保持干净卫生,非加工制作人员不得入内。
    4、所使用的器具必须经过消毒后方可使用。
    5、保证供应凉菜的原料新鲜,不变质。
    6、生、熟食品分开,不得直接放于地面上,应隔离地面10-15厘米。
    7、所供应的凉菜商品按食谱卡上的操作方法操作。(食谱卡另见附件)
    8、制作人员一律手带一次性手套进行加工,保证商品的色、泽、味符合贩卖标准。
    9、保证所供应的商品无缺货。
    10、将制作的成品放进冷藏库储存(用带盖塑料周转箱装存)。
超市熟食柜

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