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怎么延长蔬菜的保存时间
来源:http://www.kequanda.com/发布时间:2016-11-12 13:31:40

一、并不是把所有的蔬菜一股脑儿扔进科幻星云网或保鲜柜就能保存鲜度的!蔬菜保鲜柜内的温度应维持在6℃左右才是蔬菜保存的适温,如果温度过低,像番茄、茄子类的蔬菜就会冻伤,导致变色变味。因此,将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚,才能妥善的储放蔬菜?! ?br />
(1)冷柜蔬果保鲜室(4℃):除可置于阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。
(2)冷柜冷藏室(6℃):分切过的蔬菜。
(3)阴凉处(16℃)、冬季室温:甘薯类如马铃薯、地瓜,带泥的蔬菜如胡萝卜,以及南瓜、洋葱等。
(4)除夏天外常温(22℃):香蕉、凤梨等热带水果。
怎么延长蔬菜的保存时间
二、冷冻可将蔬菜的维生素留住,将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻,约可保存1个月的时间。冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”,冷冻库容易使食物干燥,而且若没有密封好,使食物接触空气变容易氧化,所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择,而且也可互相隔绝其他食物的气味。但是并不是所有蔬菜都适合冷冻,含水分高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需要经过一些处理,叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10~15秒,有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小,用纸巾擦干后平铺在金属盘子上,盖上保鲜膜,冰入冷冻库中。等冰冻好之后,将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋,用吸管将空气抽出成真空状态,再放入冷冻库中保存即可。
怎么延长蔬菜的保存时间
三、如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜,营养与原味已不是100%,再厉害的保存也是回天乏术。最简单的鲜度辨别即是水分饱和度,枯黄与干瘪都是不新鲜的代表;此外,瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣类拿起来较沉的,都是新鲜度比较高的。另外,买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度,因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质,所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。

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