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2016-07
在这些水果中,有两种水果被誉为热带水果之王和热带水果之后,就是榴莲和山竹。这对国王和王后虽然也可以说是夫唱妇随,但却有着截然相反的性格,国王脾气暴躁,而王后冷静温柔,并能以柔克刚?! ∪却?amp;mdash;—榴莲  榴莲素有热带水果之王的美誉,盛产于马来西亚和泰国,在柬埔寨、老挝也有种植。榴莲马来语称为Durian,华侨将其译为榴莲。榴莲树可生长五六十年,每年...
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2016-05
面包老化是除了微生物腐败外,另一个导致面包在贩卖时品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子,有助于烘焙业者对于面包的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。一、面包老化特征(1)内部组织硬化︰内部组织硬化(Crumb firming)是导因于淀粉结构的改变.小麦面粉的淀粉颗粒是由直链及支链淀粉所构成,在烤焙过程中,淀粉颗??寂蛉?,直链淀粉游离出去,当面包冷却 后,这些直链淀粉便连结在一...
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2016-05
蛋糕店的蛋挞一般都是5元/个,自己在家制作的成本大概1元/个。不仅省钱更可以根据自己的喜欢随意DIY.搭配不同的食材。1 第一步首先要去市场买两样东西。蛋挞皮和做蛋挞的模型。蛋挞皮要买那种酥且脆的,在美国英国等国家很多都自己动手做糕点,一般的材料随处都有卖的。但是在中国很少有爱自己动手的,如果不确定买的是那种就找导购咨询确认一下。2、第二步就是制作蛋挞心。这块也是比较容易的。一般的牛奶没有那...
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2016-05
前面介绍了面包制作技巧之搅拌,下面说下另外一个重要因素,面包制作技巧之发酵。发酵,是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。发酵好与否,对面包产品的质量影响极大。有人认为发酵对面包品质的影响负有70%的责任。 面团在发酵期间,酵母吸取面团的糖,释放出二氧化碳气体,使面团膨胀,其体积约为原来的五倍左右,形成疏松、似海绵状的性质,其原因为受面粉及酵母内的蛋 白质分解酶的作用。发酵产物如酒精及各种有...
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2016-05
搅拌和发酵可以说是面包制作过程中的两个最为关键的步骤,面团的搅拌,也称可称为和面或调粉,搅拌的成功与否将直接影响到面包的品质,在整个权重中它占到四分之一。下面就详细介绍下面包制作技巧之搅拌:一. 搅拌的目的1.能使各种原辅材料混合在一起,并均匀地分布在面团的每一个部分,形成一个质量均一的整体。2. 加速面粉吸水、涨润形成面筋,缩短面筋形成时间。3. 扩展面筋,使面团具有良好的弹性和伸展性,改...
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2016-05
优凯相关产品 :面包柜http://www.kequanda.com/category_20.html蛋糕展示柜http://www.kequanda.com/category_40.html由于面包冷却后才能顺利切片包装,因为面包如没有适当的冷却,切牌时会发生困难,甚至于导致工作无法进行。切好的面包两边陷下,包装后由于温度高,产生水蒸气冷凝而成水滴,附在包装袋或面包外面。因而面包易于发霉,一般面包...
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2016-05
优凯推荐产品:蛋糕柜http://www.kequanda.com/category_19.html面包柜http://www.kequanda.com/category_20.html各种不同的产品,烤焙时需要不同的温度及湿度,一般的适用温度为190.5℃~232℃;烤炉湿度有高有低。假如只单靠面包于烤焙时水分蒸发,则温度增加不大,某种特殊产品如硬式面包,而要湿度较大的烤炉。因此在烤炉内通入蒸汽管...
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2016-05
速冻面团制作面包的注意事项一.速冻面团制作面包过程注意事项 1.水温-10℃(减水量3~5%左右以防止水量再回收及面皮产生皱纹的) 2.酵母量多一倍(指普通酵母)(水温6℃拌合) 3.完成前3~5分钟放入酵母(可延缓酵母活动) 4.基本保存温度在-20℃下(成品/半成品) 5.使用面筋较强的面粉(规格水分14%粗纤维0.75%灰份1%粗蛋白质12%左右) 6.尽可能使用专用改良剂(可防止面团...
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2016-05
面粉1、面粉的种类及化学成分 面粉是由小麦磨制而成,小麦经过清理除杂,润麦、研磨、筛粉等工艺,制得各种等级的面粉。它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在11.5% 以上,中筋粉一般在8.5-11.5%之间,而低筋粉在8.5%以下。 面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。1)、蛋白质,面粉中的蛋白质含量,依照小麦品种的不同...
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2016-05
汤种在原意为温热的面种或稀的面种。 汤的意思有开水、热水、泡温泉之意,种为种子、品种、材料、面肥(种)之意。我们听说过汤种面包, 汤种面包是我们常吃的一种面包,汤种再加上面包用的其他材料经过搅拌、发酵、整形、烤焙后而成的面包称为汤种面包。汤种面包的出现显示了不管多传统的配方 或产品,都有求新求变的空间与可能。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉产生糊化。此糊化的面糊称为汤种。...
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2016-05
开蛋糕店,面包房,基础的知识需要知道。下面是常见的烘培专用名词,以后在学习烘培知识时遇到这些词就了解了。打发:打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到,是指将材料以打蛋器用力搅拌,使大量空气进入材料中,在加热 过程当中使成品膨胀,口感更为绵软。一般如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常?;够峥吹绞苑⑴莼蚋尚苑⑴菡庋拇?,它是指 我们要将材料打到一种什么样的程度。...
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2016-03
开蛋糕店,面包房,打发黄油很常见。一般是在以下几个场合:制作磅蛋糕(重奶油蛋糕/黄油蛋糕)、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干(如曲奇)等。而打发的流程都是一致的:黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。 黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过...
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